图片
编者按
《日中茶界》第3号，特别策划“老茶的魅力”专辑，向海外茶友集中展现中国老普洱、老白茶、老乌龙的独特韵味与深厚底蕴。
本期专辑得到了著名普洱茶学者、八十六岁高龄的邓时海先生的大力支持。
本次公众号特别选登邓时海先生刊发在本刊的文章——《普洱茶：越陈越香独特之美》，与各位爱茶之人共赏。
图片
图片
普洱茶：越陈越香独特之美
图片
邓时海
数百种茶类中，普洱茶是最能代表中华历史文化的产物之一。
一是普洱茶保有我国古代龙团凤饼的传统茶型；
二是普洱茶除了一般茶品重视原料、工艺，更讲究仓储、时间、年代，有具体历史时代性价值意义；
三是普洱茶拥有双后发酵及活性陈化的特性，普洱茶越陈越香是生命艺术的风味与文化。
图片
传统普洱生茶陈化成经典陈老生茶，需要经过精选“香酽厚韵”之优良茶青，需要经历长时间优良贮藏的陈化。
通常贮藏陈化过程需要70年至100年之久，在这个过程中，普洱茶逐渐展现出其最美好的品味与年韵。70年的老韵，展现着普洱茶至达自然的真挚与醇厚；而100年的陈韵，则蕴含着敛雅的韵味与气韵，从追求外在的“真善美”，到内在的最为沉淀及内敛的“气韵涵”，这不仅是普洱茶品质的提升，也是艺术由外而内、由宏观而微观的转化过程。
从真善美转向沉淀内涵，正是从至美转向内敛，是艺术强弱的转化意境，是道家的“大曰逝，逝曰远，远曰反”。唯有最优良茶青，陈化了100年陈老韵味，才是普洱茶越陈越香的最高雅。普洱茶越陈越香落在100年历程之中！
图片
故宫博物院收藏清代大型普洱团茶
正如道家的动与静转化相辅相成，永续宇宙之过去及将来。内敛是激发生命过程，扬起想“当年”更多光彩情境的那些彩虹而跨越古老山气，传递“当下”及达到“未来”天空，致达现实之外的艺术境界。动态美感，也是越陈越香之“大逝远反”的永续发展。唯有具备最丰厚优良“香酽厚韵”的茶青，陈化了100年拥有的陈老韵味，才是普洱茶越陈越香的至美。
普洱茶越陈越香的艺术生命，是落在100年的历程中，“一片叶子给人类香了100年”，而其陈老美感的艺术境界直到永恒！
图片
普洱茶的生命历程，从制成茶品后开始，有一段漫长的陈化过程，黑茶类以后发酵来发挥其茶性，增加其品茗价值。
普洱茶与一般茶品类，也包括其他的黑茶类，是不同的，它必须要有一段贮存的历史过程，以完成其“双后发酵”之“活性陈化”，独具后发酵工艺培养出“成熟美感而老韵晋升”，激发陈老茶性内涵的成熟，促使茶韵完美地呈现。
图片
陈年云南普洱茶饼
活性陈化历程是后发酵茶的极致之一步。按照传统品饮要求，普洱茶之所以能有越陈越香的特点，在于其必须经过双后发酵过程，还要有优良茶青、传统工艺，以及极为重视的良好仓储条件，方能形成多变化且趣味丰富的成熟美之品味艺境。
优良茶青保有自然丰裕的茶性，传统工艺方能制造出陈化后的经典老茶，良好仓储则可以提供一个理想的进行活性陈化的后发酵功能的越陈越香环境，确保并发挥陈老普洱茶的真善美。
越陈越香是形容普洱茶最切题的一个词，普洱茶与美酒一样，都必须要有一段漫长的陈化时间，尤其是普洱茶更有“祖父做孙子卖”之美喻。普洱茶越陈越香的概念，最早见于明朝李元阳在《大理府志》中写道：“点苍茶，树高二丈，性味不减阳羡，藏之年久，味愈胜也。”“藏之年久，味愈胜也”，即是藏愈胜也。越陈越香，也即是开展普洱茶“韵感”之美的思维与实践的始端。
图片
1993年，在“第一届普洱茶学术研讨会”上提出了“普洱茶越陈越香”的观点，奠定了后发酵陈化会给普洱茶带来越陈老就会越美好的艺境，越陈越香成为普洱茶的核心价值。
“普洱茶越陈越香”之言，将普洱茶推上了艺术层面，推上了文化领域。因而近代茶文化复兴时，普洱茶能得以顺利崛起并发扬光大，乃至于2013-2019年，普洱茶成为中国茶市中的第一品牌。
越陈越香是一个可广泛应用的词汇，《吕氏春秋·审时》记载：“食之不噮而香。”高诱注：香，美也，如“国色天香”。在普洱茶文化中，越陈越香的香即为美也，以形容美好之义，是形容陈老普洱茶“陈化香气美”“陈化滋味美”及“陈化韵象美”。
普洱茶越陈越香的一体三面，也就是普洱茶品茗的香（茶香）、味（口感、回觉）、韵（茶韵、年韵）。
图片
香，即普洱茶的茶香，它随着陈化时间的增长而愈发高雅；味，即普洱茶的口感和回甘，它在醇厚陈化过程中不断丰富和提升；韵，即普洱茶的茶韵和年韵，它展现了普洱茶在时间流转中的独特韵味和魅力。
通过这三个方面，我们可以更加全面地领略到普洱茶越陈越香的美妙之处。
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。东南配资提示：文章来自网络，不代表本站观点。
